Le verdure latto-fermentate

Come preparare le verdure latto-fermentate?

Quasi tutte le verdure e preferibilmente biologiche. Non tutte sono necessariamente buone da mangiare una volta latto-fermentate. Tra le buone scelte: cavoli, carote, barbabietole, cetrioli, melanzane, aglio, fagiolini, pomodori verdi, sottaceti, cipolle…

Non è necessario acquistare attrezzature speciali, richiede solo ingredienti biologici.

Ingredienti:

  • Barattoli in vetro con coperchio ermetico e guarnizione in gomma
  • Sale marino (preferibilmente non raffinato)
  • Acqua di sorgente o filtrata (l’acqua del rubinetto non è idonea)
  • Verdure

Preparazione:

Lavare e far bollire i barattoli, i coperchi e le guarnizioni. Lasciarli asciugare senza pulirli.

Lavare, pelare e tagliare le verdure. Diluire un cucchiaio di sale in ogni litro di acqua di sorgente che si intende utilizzare. Riempire i vasetti con le verdure (sole o miste), eventualmente aggiungere gli aromatici a scelta (semi di senape, cumino, semi di cumino, finocchio, coriandolo, bacche di ginepro, pepe, chiodi di garofano, erbe aromatiche , alloro, aglio …), pressare, coprire con acqua fredda salata e chiudere i vasetti.

Posizionare prima i vasetti a 20-22 ° C per 2 o 3 giorni per favorire l’inizio della fermentazione, quindi metterli in un luogo più fresco (15-18 ° C) e attendere un mese prima di degustare.

Una volta aperto, il barattolo deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 15 giorni.

La latto-fermentazione può essere fatta senza sale, ma in questo caso la conservazione sarà meno buona (rischio di muffe). Inoltre, la latto-fermentazione non significa che il prodotto finale contenga lattosio. Al contrario, i prodotti latto-fermentati possono essere consumati da chi è intollerante al latte perché contengono solo acido lattico, non proteine ​​del latte.

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