Come usare e preparare l’aquafaba

L’aquafaba è semplicemente l’acqua di cottura dei ceci ovvero quella in cui troviamo immersi i legumi quando li acquistiamo già pronti in scatola di vetro. Non molte persone sanno che questa acqua “magica” ha una proprietà molto interessante: si monta!

La principale proteina dell’albume è l’ovoalbumina. È interessante per le sue proprietà coagulanti e tensioattive. Queste proteine ​​vengono “arrotolate”, e quando si utilizza una frusta meccanica o elettrica, queste ultime vengono svolte dalla tranciatura della frusta. Questo taglio consentirà il passaggio dell’aria. La schiuma diventa compatta e perde le sue proprietà liquide: i bianchi si gonfiano, si alzano!

Dal momento che il succo di ceci, ovvero l’aquafaba è anche circa il 90% di acqua e il 10% di proteine ​​- questa volta vegetale – e contiene anche albumina, lo stesso risultato si ottiene sbattendolo!

L’incredibile ricetta della mousse al cioccolato con acqua di ceci! Avevo sentito parlare di usare il succo di ceci come sostituto delle uova. Montando il succo di ceci e aggiungendo gradualmente lo zucchero, come quando si fa finalmente una meringa, si ottiene una consistenza a “albumi” super soda e lucida, come gli albumi… senza le uova 🙂


Elenco degli ingredienti:

  • 150 g di cioccolato fondente senza latte
  • 150 ml di succo di ceci
  • 60 g di zucchero

Passaggi della ricetta:

Prendete 150 ml di succo di ceci, montatelo con un mixer in una ciotola. Quando il composto comincia ad essere spumoso, aggiungete lo zucchero a filo per “far rassodare” il succo di ceci.

Sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o al microonde), deve essere molto liquido ma non troppo caldo (lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente).

Unire il cioccolato e il succo di ceci montato, mescolando delicatamente. Attenzione, il cioccolato potrebbe avere la tendenza, come la classica mousse al cioccolato, a cadere sul fondo della ciotola, vai a raschiare!

Aggiungere la vaniglia e il fleur de sel, mettere da parte in una ciotola capiente o in piccoli stampini e mettere in frigo per almeno 4 ore, la schiuma si solidificherà e si addenserà.

Per fare la mousse è sufficiente sbattere il succo di una grande lattina di ceci con una frusta elettrica, fino ad ottenere una mousse bianca come la neve. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo e mescolare delicatamente.

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