Le verdure latto-fermentate

Conosciamo tutti i famosi crauti, perché e come utilizzare le verdure latto-fermentate?

Ecco gli aspetti pratici e sanitari di questo metodo di conservazione.
Riscopriamo le pratiche culinarie dei nostri antenati, le verdure latto-fermentate. Questo processo di conversione degli zuccheri in acido lattico per azione dei batteri può essere utilizzato per molti altri alimenti. Ecco 4 motivi per usarlo.

Lunga conservazione

La fermentazione permette di conservare gli alimenti più a lungo, senza rischi per la salute. Questo è il motivo per cui i nostri antenati lo utilizzavano, quando non c’erano né il congelatore né la pastorizzazione. E rispetto ai cibi in scatola è che non vi è alcuna perdita di micronutrienti.

Migliore assimilazione dei nutrienti

Gli alimenti fermentati migliorano la biodisponibilità dei minerali nel corpo. L’acidificazione degli alimenti renderebbe i loro minerali più solubili. Gli scienziati hanno anche trovato livelli più elevati di vitamine nelle verdure latto-fermentate.

Risparmio e meno sprechi

Ci serve solo acqua, sale e un barattolo pulito per avviare la latto-fermentazione. Ciò consente di conservare le verdure dell’orto oltre che nel congelatore o in scatola in casa.

Buona salute intestinale

Gli alimenti latto-fermentati sono una buona fonte di probiotici, quei batteri intestinali che ci fanno bene. Rispetto ai probiotici venduti come integratori, quelli degli alimenti latto-fermentati hanno alcuni vantaggi: sono più vari, soprattutto se si mangiano diversi tipi di verdure latto-fermentate, vengono serviti con fibre, quindi prebiotici, il cibo del buono batteri intestinali. Dunque è consigliato mangiarlo regolarmente, fino a una volta al giorno.

Tra gli effetti sulla salute dei probiotici:

  • Diminuisce rischio di cancro al colon
  • Lotta contro la diarrea
  • Normalizzazione della flora intestinale
  • Migliore tolleranza al lattosio
  • Migliore controllo dell’intestino irritabile e delle malattie infiammatorie intestinali

Quali cibi fermentare?

Quasi tutti gli ortaggi, preferibilmente biologici. Nota che non tutti sono necessariamente buoni da mangiare una volta lacto-fermentati. Tra le buone scelte: cavoli, carote, barbabietole, cetrioli, melanzane, aglio, fagiolini, pomodori verdi, sottaceti, cipolle …

Non è necessario acquistare attrezzature speciali per avviare la latto-fermentazione. Richiede solo ingredienti che abbiamo già in cucina. La settimana prossima, una ricetta semplice.

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